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RENDEMENT 360

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🍎 🧀 🍖 🐟 🔪 🥐 👨‍🍳
PRIX DE VENTE ÉTIQUETTE
0.00€
Coeff : 0.000
↩️ MÉTIERS
🔄 RAZ SAISIE
BÊTE ENTIÈRE
DÉCOUPE PAD
C.A. CIBLE (Marge Inclus)
0.00€
EN ATTENTE...
NOBLES
MIJOTER
HACHÉ
BILAN
PIÈCES NOBLES / GRILLADES
Filet / Tournedos
Faux Filet
Entrecôte
Côte de bœuf
Rumsteak
Araignée
Poire / Merlan
Rosbeef
MORCEAUX À MIJOTER
Joue
Collier
Basse côte
Pot-au-feu
Bourguignon
VIANDE HACHÉE / PRÉPA
Gîte / Gîte Noix (Haché)
Autres / Préparation
RÉCAPITULATIF PESÉE
Total Viande Nette : 0.0 KG / 0 KG

Déchet (Gras/Os) : 0.0 KG (0.0%)
↩ MÉTIERS
🔄 RAZ SAISIE
BOULANGE
PÂTISSERIE
SNACKING
1. CONSTAT : BAGUETTE (Prix imposé)
MARGE RÉELLE DÉGAGÉE
0.00 %
2. BOUSSOLE DE COMPENSATION
NOUVELLE MARGE CIBLE PAINS SPÉCIAUX
0.00 %
3. PAINS SPÉCIAUX (Calcul Prix)
PRIX DE VENTE CIBLE TTC
0.00 €
PÂTISSERIE
PRIX DE VENTE CONSEILLÉ TTC
ENTIER
0.00€
À LA PART
Individuel
SNACKING
PRIX DE VENTE CONSEILLÉ TTC
ENTIER / LOT
0.00€
À L'UNITÉ
Individuel
↩️ MÉTIERS
🔄 RAZ SAISIE
TRAITEUR / RESTAURATION
CALCUL DE FREINTE
PRIX DE VENTE CONSEILLÉ TTC
TOTAL
0.00€
À LA PART
Individuel
↩️ RETOUR MARÉE
🔄 RAZ SAISIE
TEST DE COUPE / FILETAGE
CALCUL DE PERTE (Têtes, Arêtes...)
COÛT DE REVIENT MATIÈRE HT (Le Filet)
0.00 € / KG
PRIX DE VENTE CIBLE TTC / KG
0.00 €
📖 Guide d'utilisation - Rendement 360

1. Le Calcul Standard Commun à tous les métiers

  • Choix de l'enseigne : Sélectionnez votre enseigne en haut de l'écran pour débloquer les calculs.
  • Choix du métier : Cliquez sur l'icône du rayon concerné (Primeur, Crémerie, Charcuterie, Poisson, Boucherie, BVP, Traiteur).
  • Famille de produits : Déroulez et sélectionnez la famille article. La freinte et la casse s'ajustent automatiquement aux taux moyens.
  • Prix d'achat et Marge : Saisissez le prix d'achat HT et ajustez votre taux de marge. Le prix de vente étiquette TTC s'affiche instantanément.
  • Mode Expert : Cochez la case dédiée en haut pour modifier manuellement freinte, casse et TVA.

2. La Boussole de Compensation Maîtrise des Promos

  • Objectifs du rayon : Saisissez le CA Global prévu et la Marge cible globale sur la période.
  • Gestion des promos : Entrez le CA prévu de la promo (en PV TTC) et sa marge % (ajoutez d'autres promos si besoin via le bouton vert).
  • Cible Fond de Rayon : L'outil calcule le poids de la promo et vous indique exactement la marge à appliquer sur le reste du rayon pour tenir l'objectif global.

3. Spécificité Boucherie : Bête Entière Module Boucherie

  • Paramètres de base : Entrez le prix carcasse HT au kilo et le poids de la bête. Choisissez l'espèce (Bœuf, Veau, Agneau, Porc) et la race pour le bœuf (Standard, Limousine, Parthenaise, Charolaise, Blonde d'Aquitaine) afin d'appliquer le rendement carcasse.
  • CA Cible : Ajustez la casse et la marge. Le CA Cible global s'affiche (doit passer au vert/bleu une fois valorisé).
  • Valorisation des morceaux : Renseignez les poids réels et les prix de vente pour chaque famille (Nobles, Mijoter, Haché).
  • Contrôle Bilan : Vérifiez l'onglet Bilan. Si le taux de déchet dépasse le seuil de la race (ex: 35% pour la Charolaise), l'indicateur passe en rouge (alerte graisses ou coupe trop épaisse).

4. Spécificité Boucherie : Découpe PAD Module Boucherie

  • Saisie brute : Entrez le prix d'achat HT au kilo de la pièce brute, ainsi que le poids brut et le poids net après parage (retrait du gras, nerfs et aponévroses).
  • Coût de revient : L'application calcule automatiquement le taux de perte % et le nouveau coût de revient matière HT sur le net vendable.
  • Prix de vente : Ajustez la casse et la marge cible pour obtenir le prix de vente TTC au kilo conseillé.